山药

在选择应用时，有生用与炒用的差异。生用山药能补脾养胃，补肾涩精，补肺生津，常用于消渴虚热，脾虚纳呆，久泻不止，肾虚遗精，妇女白带过多，肺虚喘咳。炒用山药能补脾健胃，常用于脾 胃虚弱，食少便滞，白带过多。概括地说：养阴生津宜生用，健脾止泻宜炒用。

淮杞炖水鱼

材料：生山药15-20克，

枸杞子12克，水鱼一只(约500克)。

建造：将剖杀好的水鱼洗净，砍成粗件，然后将水鱼与洗净的山药、枸杞子一路放入炖盅内，插手适中冷开水，用武火隔水炖1-2小时，待温插手适中味料调味，饮汤食汤渣。

功能：健脾补肾，养阴生血。

珠玉二宝粥

材料：生山药60克，生苡米60克，柿饼24克。

建造：先将生山药、生苡米用水洗净捣成幼粒状，然后放进瓦锅内，加进适中净水 煮粥。再将柿饼洗净，用刀切碎，调入粥内煮溶，待温食用。

功能：本粥山药似玉，苡米似珠而得名，有清肺补脾，滋阴益气功能。

山药芡实糊

材料：山药250克，

芡实150克，白糖适中。

建造：先将山药、芡好用净水 洗净，然后焙干，用打粉机别离打成细末，用器皿装好，每次取粉30-50克，加白糖适中，用冷开水适中调成糊状，放锅中蒸熟食用。

功能：有补脾和胃助食用途。

山药煲猪胰

材料：生山药60克，

猪胰(猪横鶪)大的1条(或小的2条)，食盐少许。

建造：先洗净猪胰血污，切成片状备用，生山药洗净，切成5厘米长片状。然后将二种汤料放进瓦锅内，加水用中火煲汤，煲约1小时，调味即可。

功能：健脾补肺，固肾益精。